طرز تهیه انواع کیک و شیرینی جات

آموزش پخت و طرز تهیه انواع کیک های خوشمزه و شیرینی جات

دنیای شیرینی و کیک ملیکا

ملیکا هستم عاشق آشپزی مخصوصا پخت کیک و شیرینی, دوست دارم تجربیاتم و چیزهای جدیدی که یاد میگیرم در  ضمینه آشپزی و کیک پزی را با شما به اشتراک بذارم. خوشحال میشم نظرات تون رو برام بذارید و بگید چی دوست دارید تا برای شما دستورش را بزارم.

+ نوشته شده در  پنجشنبه نهم مهر ۱۳۹۴ساعت 9:29  توسط ملیکا  | 

آموزش جامع و کامل طرز تهیه خمیر فوندانت

یک نوع خمیر نرم که در تزیین انواع کیک مورد استفاده قرار می گیرد خمیر فوندانت می باشد در این مطلب با طرز تهیه خمیر فوندانت در خدمت شما دوستای گلم هستم امیدوارم با استفاده از این مطلب بتوانید این خمیر را به ئراحتی در منزل تهیه نمایید تا پایان مطلبب همراه من باشید .
از آن جایی که ماده اصلی در طرز تهیه خمیر فوندانت، پودرقند می‌باشد؛ لذا طبیعی است که به تنهایی طعم چندان خوشایندی نداشته باشد. با این تفاسیر شما می‌توانید با افزودن مقدار کمی وانیل و یا هر اسانس دیگری به خمیر خود طعم و عطر بهتری ببخشید. جهت آشنایی با چگونگی تزئین کیک با خمیر فوندانت به سایر مقالات بخش آشپزی سایت ستاره مراجعه فرمایید.
 
طرز تهیه خمیر فوندانت خانگی
 
 
مواد لازم جهت تهیه خمیر فوندانت
 

آب سرد 

3 قاشق سوپ خوری

پودر ژلاتین

2 قاشق سوپ خوری

گلوکز یا بادکا یا شیره ی ذرت

2 قاشق سوپ خوری

روغن قنادی

1 قاشق سوپ خوری

وانیل

1/4 قاشق چای خوری

پودر قند الک شده

450 گرم

نشاسته ی ذرت

20 گرم

گلیسیرین خوراکی

2 قاشق سوپ خوری

رنگ خوراکی

به میزان لازم 

 

طرز تهیه خمیر فوندانت

  1. ابتدا آب سرد را در ظرف استیل بریزید و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید سپس به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم روی بخار کتری) پودر ژلاتین را به خوبی در آب حل کنید.
  2. وانیل، گلوکز، گلیسیرین و روغن مایع را به محلول ژلاتین افزوده و کنار بگذارید تا خنک شوند.
  3. مقداری از پودر قند را در وسط ظرفی ریخته و وسط آن را گود کنید.
  4. مواد ژلاتینی را وسط پودر قند‌ها بریزید و کاملا ورز دهید تا کامل جذب خمیر شود.
  5. مابقی پودر قند را آرام آرام اضافه کنید در حدی که خمیر لطیفی حاصل شود.
  6. برای تهیه‌ی خمیر‌های رنگی به قسمت کوچکی از خمیر مقداری رنگ اضافه کنید و خوب ورز دهید و به مابقی خمیر اضافه کنید تا به رنگ داخواه در‌آید.
طرز تهیه خمیر فوندانت خانگی - مراحل تهیه خمیر فوندانت - روش درست کردن خمیر فوندانت

 

نکاتی که در هنگام کار با خمیر فوندانت باید به آن توجه داشته باشید

  1. خمیر را پس از خنک شدن باز کنید.
  2. هنگام باز کردن خمیر سطح کار را با پودر قند بپوشانید.
  3. برای سهولت کار با خمیر فوندانت هنگام باز کردن خمیر دست خود را به مخلوط گلیسیرین و روغن آغشته کنید.
  4. هیچگاه رنگ را به صورت مستقیم به خمیر اضافه نکنید، رنگ را تنها به قسمتی کوچک از خمیر اضافه کنید و آرام‌آرام به مابقی خمیر اضافه کنید تا جایی که به رنگ مطلوب برسید.
  5. توجه داشته باشید که رنگ خمیر پس از خشک شدن تیره تر خواهد شد در نتیجه رنگ را به میزان کمتری از رنگ مورد انتظار نهایی به خمیر اضافه نمایید.
 
طرز تهیه خمیر فوندانت خانگی

 

پس از آماده کردن خمیر فوندانت به ماده‌ای چسبناک برای چسباندن خمیر نیاز داریم که در ادامه طرز تهیه چسب فوندانت نیز ارائه می‌شود:

 

مواد لازم جهت تهیه‌ی چسب فوندانت

سفیده تخم مرغ

1 عدد

پودر قند

70 گرم

نشاسته‌ی ذرت

1/2 قاشق چای خوری

 
 

طرز تهیه‌ی چسب فوندانت

 

سفیده تخم مرغ را بزنید تا از حالت لختگی درآید، 70 گرم پودر قند را یک قاشق یک قاشق به سفیده‌ی تخم مرغ اضافه کنید و آنقدر بزنید تا سفت شود سپس 1/2 قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت را بیفزایید و از آن برای چسباندن قطعات خمیر فوندانت در تزئین کیک‌ها استفاده نمایید.

در پست های بعدی برای شما دوستای گلم طرز تهیه کیک فنجانی و قطاب یزدی را خواهم آورد .

 منبع:ستاره

برچسب‌ها: خمیر فوندانت, خمیر تزیین انواع کیک
+ نوشته شده در  دوشنبه هفتم دی ۱۳۹۴ساعت 11:11  توسط ملیکا  | 

آموزش طرز تهیه رولت خامه ای شیرینی محبوب

یکی از شیرینی های خوشمزه محبوب و پرطرفدار رولت خامه ای می باشد در این مطلب طرز تهیه رولت خامه ای را به شما دوستای گلم آموزش خواهم داد امیدوارم بتوانید این شیرینی خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه نمایید و تا پایان مطلب همراه من باشید .
آرد سفید ۸ قاشق سوپ خوری
تخم مرغ ۸ عدد
شکر ۸ قاشق سوپ خوری
وانیل یا رنده پوست لیمو ترش
خامه ۳ تا ۴ سیر
خاک قند ۳ تا ۴ سیر

طرز تهیه رولت خامه فوق العاده خوشمزه و مجلسی


طرز تهیه رولت خامه :
در طرز تهیه رولت خامه ای ابتدا ته سینی را یک ورقه کاغذ روغنی می اندازیم و روی کاغذ را چرب می کنیم و کمی آرد می پاشیم سپس فر را با حرارت ۳۵۰ درجه قبلا گرم می کنیم و دو عدد از سفیده تخم مرغ را کنار هم می گذاریم و ۸ عدد زرده تخم مرغ را با شکر و اسانسی که دوست داریم خوب میزنیم , بعد شش عدد سفیده تخم مرغ را جداگانه آنقدر میزنیم تا از تخم مرغ زنی نریزد زرده و سفیده را مخلوط می کنیم و آرد را میریزیم و به هم میزنیم .


بعد مایه را در سینی روی کاغذ چرب شده میریزیم و روی مایه را با لبه کارد صاف می کنیم به طوری که قطر آن در همه جا به یک اندازه شود . سپس سینی را می گذاریم روی پنجره دوم فر به طرف پائین و حرارت را ۳۰۰ درجه می کنیم تا نیم ساعت بماند , بعد با دست روی نان را امتحان می کنیم باید از مایع چیزی به دست نچسبد و نان کاملا پخته باشد ولی برشته و خشک نشود ( در صورتی که نان کمی خام بود ۱۰ دقیقه دیگر می گذاریم در فر بماند ) بعد سینی را بیرون می آوریم و حوله ای را مرطوب می کنیم و روی میز می اندازیم , سپس نان را با کاغذ از سینی بیرون می آوریم و روی حوله می گذاریم , کمی که سرد شد نان را با کاغذ لوله می کنیم , بعد ان را باز می کنیم و می گذاریم نان کاملا سرد شود خامه را با خاک قند و کمی وانیل یا رنده پوست لیمو ترش مخلوط می کنیم و ظرف خامه را روی یخ می گذاریم و خامه را می زینیم تا سفت شود و فرم بگیرد .


دو عدد سفیده تخم مرغ را که کنار گذاشته ایم جداگانه آنقدر می زنیم تا از تخم مرغ زنی نریزد , بعد یک قاشق خاک قند با سفیده تخم مرغ مخلوط و خامه را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط می نماییم مقداری از خامه را روی سطح به طوری که همه جای آن صاف و یکنواخت باشد , بعد نان را به دقت لوله می کنیم و ضمن لوله کردن , کاغذ را از نان جدا می نماییم , سپس رولت را در ظرف قرار می دهیم و مقداری خامه را رو و اطراف و به دور سر رولت می مالیم و روی رلت را با کمی شکلات رنده شده تزئین می کنیم . ممکن است این رولت را با کرم پاتیسیر و یا انواع مارمالاد تهیه کرد در این صورت به جای خامه کرم یا مارمالاد روی نان می مالیم و نان را لوله می کنیم و کمی خاک قند روی آن می پاشیم و حلقه حلقه می بریم .

در پست های بعدی طرز تهیه باقلوا و نان پنجره ای را برای شما دوستای گلم خواهم آورد .

منبع:نیک صالحی


برچسب‌ها: رولت خامه ای, شیرینی تر
+ نوشته شده در  یکشنبه ششم دی ۱۳۹۴ساعت 10:57  توسط ملیکا  | 

آموزش طرز تهیه نان خامه ای بسیار محبوب

یکی از شیرینی های پرطرفدار خامه ای نان خامه ای می باشد در این مرحله با طرز تهیه نان خامه ای در خدمت شما هستیم امیدوارم با استفاده از این مطلب بتوانید این شیرینی خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه نمایید تا پایان مطلب همراه من باشید .

شیرینی در ایران از تنوع زیادی برخوردار است که از جمله شیرینی ها می توان به شیرینی گردویی و شیرینی دانمارکی اشاره نمود در این مطلب با طرز تهیه نان خامه ای در خدمت شما خواهیم بود .

نان خامه ای قیفی

 

آرد 1 لیوان  .  پودر خمیر مایه فوری 1 قاشق چایخوری  .  آب ولرم 1/4 لیوان  .  کره 3 قاشق غذاخوری

نمک 1/8 قاشق چایخوری  .  سفیده تخم مرغ 2 عدد  .  پودر قند یا شکر 2 لیوان  .  آبلیمو 2 قاشق چایخوری

طرز تهیه : در مرحله اول طرز تهیه نان خامه ای پودر خمیر مایه فوری را با آب ولرم مخلوط کنید و 5 دقیقه استراحت دهید سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید و در ادامه آرد الک شده و نمک را کم کم اضافه و مخلوط نمایید تا خمیر نرمی بدست بیاید ؛ خمیر را داخل ظرفی که چرب کرده اید قرار دهید و در ظرف را با پارچه بپوشانید و به مدت 1 – 2 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا استراحت کند و حجم آن 2 برابر شود ( هرچه محیط گرم تر باشد خمیر زودتر حجیم میشود ).

پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را خوب پهن کنید ، نوارهای باریکی از خمیر برش بزنید ( نوارها باید نازک و به یک اندازه باشند ) ؛ دور قیف مخروطی فلزی یا هر وسیله فلزی مشابهی که دارید چرب کنید و خمیر را از قسمت باریک تر به سمت پهن تر رول کنید.

تمام خمیرها را به همین صورت اماده کنید و داخل سینی فر بچینید سپس سینی را داخل فری که از 30 دقیقه قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 10 – 15 دقیقه قرار دهید تا خمیرها طلایی و ترد شوند سپس از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا خنک شوند.

 

برای تهیه کرم سفیده های تخم مرغ و آبلیمو را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا خودش را بگیرد سپس کم کم پودر قند را اضافه و مخلوط کنید تا حالتی مانند خامه پیدا کند ، نان های خامه ای را پس از سرد شدن از قیف خارج کنید سپس داخل نان ها را با کرم پر کنید و 1 – 2 ساعت کناری قرار دهید تا کرم خودش را بگیرد سپس روی نان ها پودر قند بپاشید و سرو کنید.

منبع:ایران کوک


برچسب‌ها: نان خامه ای مطبوع, نان خامه ای قیفی
+ نوشته شده در  شنبه پنجم دی ۱۳۹۴ساعت 10:56  توسط ملیکا  | 

آموزش طرز تهیه خامه کیک

اگر در ساخت کیک حرفه ای هستید و فقط مشکل تزیین آن را دارید. من برای شما طرز تهیه خامه کیک قنادی را میزارم تا به وسیله ماسوره بتوانید کیک تان را تزیین کنید.

 طرز تهیه خامه فرم گرفته برای تزیین کیک

مواد لازم :
خامه= 100 گرم
پودر قند= 2 قاشق غذا خوری
وانیل= 8/1 قاشق غذا خوری


طرز تهیه:
فرم گرفتن خامه حالتی است که به وسیله زدن خامه در آن باید به وجود بیاید تا برای مالیدن بر روی کیک ها و شیرینی ها و تزیین کرم و ژله ها آماده شود به این طریق که برای هر 100 گرم خامه 2 قاشق غذا خوری پودرقند اضافه کرده و 8/1 قاشق چای خوری وانیل نیاز داریم بعد از این که پودر قند و خامه و وانیل را مخلوط کردیم آن را به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً خامه یخ بزند سپس زمانی که خواستید آن را استفاده کنید نیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا خامه نرم شود سپس آن را با همزن برقی بزنید تا فرم مورد نظر به دست بیاید.

در صورتیکه درصد چربی خامه شما زیاد بود یعنی بالای 50 درصد چربی داشت باید در ازای هر 250 گرم خامه پر چرب مقدار 50 تا 100 گرم خامه کم چرب اضافه کنید تا خامه پر چرب تبدیل به کره نشود. خامه را دور کند همزن به صورت دورانی آهسته بزنید تا خامه کاملاً پوک و سبک شود. نکته خیلی مهم سرد بودن خامه است که باید حتماً خامه ای را که می خواهید بزنید برای استفاده از قبل آن را منجمد نمایید.

منبع: کلوب


برچسب‌ها: تزیین کیک و شیرینی
+ نوشته شده در  پنجشنبه هفتم آبان ۱۳۹۴ساعت 12:17  توسط ملیکا  | 

طرز تهیه شیرینی گردویی

تنوع شیرینی ها خیلی زیاد است که یکی شیرینی تر دوس داره یکی دیگه شیرینی خشک که همه بسته به ذائقه فرد می باشد. طرز تهیه شیرینی گردویی را در ادامه می بینید.

شيريني گردويي پفکي

مواد لازم:
زرده ي تخم‌مرغ 4 عدد
مغز گردوي خرد شده 5/1 پيمانه
آرد 2 قاشق غذاخوري
پودر قند يک سوم پيمانه
وانيل يک چهارم قاشق چاي‌خوري
خلال يا پودر پسته به ميزان لازم

طرزتهيه
فر را با حرارت 350 درجه فارنهايت( 180 درجه سانتيگراد) گرم کنيد.

پودرقند، زرده تخم‌مرغ و وانيل را با هم مخلوط کرده و با همزن برقي بزنيد تا کاملاً سفيد و کشدار شود.


سپس آرد و گردوي خرد شده را اضافه نموده و مخلوط کنيد. (مايه شيريني بعد از اضافه نمودن گردو نبايد شل باشد و در صورت شل بودن، کمي گردوي خرد شده به آن اضافه نماييد).

سيني را چرب نموده و با قاشق مرباخوري مقداري از مايه را در سيني بريزيد و روي آن را کمي خلال پسته يا پودر پسته بريزيد.

سپس سيني را در طبقه ي وسط فر به مدت 15- 10 دقيقه قرار دهيد تا شيريني بپزد.

سپس از فر خارج کرده و بعد از سرد شدن از سيني جدا نموده و در ظرف دربسته‌اي نگهداري نماييد.

منبع: ایران حال


برچسب‌ها: انواع شیرینی, شیرینی گردویی
+ نوشته شده در  سه شنبه پنجم آبان ۱۳۹۴ساعت 9:17  توسط ملیکا  | 

طرز تهیه کیک یزدی خوش طعم

اگر شما دوستان عزیزم دنبال یک میان وعده خوشمزه می گردید تا بسازید من کیک یزدی را پیشنهاد می کنم. طرز تهیه کیک یزدی و مواد لازم برای تهیه آن را در ادامه می بینید.

آموزش درست کردن کیک یزدی

آموزش درست کردن کیک یزدی

مواد مورد نیاز جهت تهیه کیک یزدی :

روغن جامد ( به صورت مایع ذوب شده)
۱۵۰ گرم
تخم مرغ
۳عدد
نمک میوه
یک قاشق مربا خوری
جوش شیرین
یک قاشق مربا خوری
وانیل یک قاشق مربا خوری
ماست ۲۰۰ گرم
آرد ۳۰۰ گرم
پودر شکر ۲۰۰ گرم


 طرز تهیه کیک یزدی :

در آغاز تخم مرغها را داخل ظرفی شکسته وبا مفتول دستی بزنید تا به صورت یکدست در آید ، پس از آن پودر شکر را به آن اضافه کنید و بعد ماست و وانیل و جوش شیرین و نمک میوه را داخل خمیر ریخته و مخلوط می کنیدسپس آرد رابا الک کم کم اضافه کرده تا خمیر نرمالی بدست آید پس از آن خمیر را داخل قیف ریخته و با ماسوره آسان در قا لبهای مخصوص کیک یزدی بزنید و قالبها را در سینی چیده ودر فر در دمای ۲۵۰ درجه قرار داده تا پخته شود.

نکته : داخل قالبها را یا با روغن چرب کرده و یا کپسول مخصوص قالبها را از لوازم قنادیها تهیه فرمائید.

منبع: پارس ناز


برچسب‌ها: انواع کیک, کیک, کیک یزدی
+ نوشته شده در  سه شنبه بیست و یکم مهر ۱۳۹۴ساعت 11:7  توسط ملیکا  | 

طرز تهیه کیک اسفنجی با دو دستور پخت ساده و شکلاتی

طرز تهیه کیک اسفنجی بسیار راحت و آسان می باشد. این کیک را می توان با دو طعم ساده و شکلاتی درست کرد که البته شکلاتی خیلی خوشمزه تر میشه.

کیک اسفنجی، دستور پخت کیک اسفنجی

 

طرز تهیه کیک اسفنجی

مواد لازم:
آردوشیروشکروروغن مایع =از هر کدام 1 لیوان
تخم مرغ 3= عدد
وانیل =4/1 قاشق چایخوری
بکینگ پور 1= قاشق مربا خوری

طرز تهیه:
ابتدا تمام تخم مرغ ها را با وانیل خوب میزنیم و بعد شکر را اضافه می کنیم و آنقدر می زنیم تا حجم مایع 2 برابر شود بعد روغن را اضافه می کنیم و 1 دقیقه می زنیم سپس نیمی از شیر را که از قبل نیم گروم کرده ایم را اضافه کرده و کمی میزنیم و سپس نیمی از آرد را که قبلاً با بکینگ پور 3 با الک کرده ایم و باز میزنیم وقتی خوب مخلوط شد بقیه شیر و بعد از کمی هم زدن مابقی آرد را اضافه می کنیم و به مدت 45 دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت 175 درجه سانتی گراد قرار می دهیم.

منبع: آکا ایران


برچسب‌ها: انواع کیک, کیک, کیک اسفنجی
+ نوشته شده در  دوشنبه بیستم مهر ۱۳۹۴ساعت 8:8  توسط ملیکا  | 

طرز تهیه شیرینی نارگیلی

در ادامه طرز تهیه شیرینی نارگیلی را می بینید. می توانید این شیرینی خوشمزه را در منزل درست کنید و در کنار اعضای خانواده تان به عنوان عصرانه میل کنید.

آموزش آشپزی و طرز تهیه شیرینی نارگیلی خانگی

بانوکده

مواد لازم :
پودر قند 250 گرم
پودر نارگیل 150 گرم 
سفیده تخم مرغ 4 عدد
پودر هل 1 ق م 
خلال پسته جهت تزیین
طرز تهیه :
سفیده تخم مرغ رو با همزن هم می زنید تا کاملا فرم بگیرد  بعد قاشق قاشق پودر قند اضافه کرده و هم بزنید  در نهایت پودر هل رو بریزید .
 
سپس ظرف حاوی سفیده رو روی قابلمه ای که آبجوش داخل اون هست و با حرارت ملایم در حال جوش هست ، قرار می دیم  و به هم زدن ادامه می دیم .
 سفیده رو انقدر هم می زنیم تا زمانیکه همزن رو وقتی به سمت بالا می کشیم سفیده نیز بالا بیاید بعد از رو حرارت برداشته و پودر نارگیل رو اضافه کرده و مخلوط می کنیم  .
مواد را داخل قیف و ماسوره ریخته و روی سینی با کمی فاصله می ریزیم .
بعد روی هر کدام یه دونه خلال پسته قرار می دیم .
سپس داخل فری که با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شده بمدت 7 - 10 دقیه قرار می دیم .

نکته : مدت زمان بسته به دمای فرتون ممکنه کم یا زیاد بشه کافیه زیر شیرینی کمی رنگ بگیره و قرار نیست شیرینی ها تغییر رنگ بدنن بلکه باید به همون صورت سفید بمونن .

منبع: بانو کده


برچسب‌ها: انواع شیرینی, شیرینی نارگیلی
+ نوشته شده در  شنبه هجدهم مهر ۱۳۹۴ساعت 11:16  توسط ملیکا  | 

طرز تهیه شیرینی نخودچی با طعم ایده آل

شیرینی نخودچی یکی از انواع شیرینی های محبوب و خوشمزه می باشد. این شیرینی بسیار ساده و راحت درست میشه. طرز تهیه شیرینی نخودچی را در این مطلبی که در قسمت پایین گذاشته ام می بینید.

شیرینی نخودچی

مواد لازم :

۱- آرد نخودچی : دو لیوان

۲- پودر قند : یک لیوان

۳- پودر هل : نصف قاشق چایخوری

۴- روغن جامد : نصف لیوان

۵- کره : ۲۵ گرم

۶- قالبهای مخصوص

طرز تهیه :

پودر قند، روغن جامد و کره را با همزن برقی اینقدر میزنیم تا سفید شود. بعد آرد نخودچی را کم کم روی موادمان الک میکنیم ، با دست خوب ورز میدهیم در پایان هم پودر هل را اضافه میکنیم و اینقدر با دست ورز میدهیم تا وقتی خمیر را به صورت گلوله در میاوریم مواد از هم جدا نشوند . فر را در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم . خمیر را در ظرفی باز میکنیم و با قالبهای مخصوص شیرینی نخودچی قالب میزنیم. ته یک ظرف نچسب را چرب میکنیم (میتوانیم از کاغذ روغنی مخصوص شیرینی هم استفاده کنیم) شیرینی ها را داخل ظرف میچینیم و به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر قرار میدهیم .

منبع: میز غذا


برچسب‌ها: انواع شیرینی, شیرینی نخودچی
+ نوشته شده در  چهارشنبه پانزدهم مهر ۱۳۹۴ساعت 13:54  توسط ملیکا  | 

مطالب قدیمی‌تر